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헤츠기지구의
전통요리
전복의 위라고 써서 전복위 호초라고 읽습니다. 오이타시 헤츠기
지구의 전통적인 향토요리. 옛날 군주가 가장 좋아한 전복의 위가 불어로 잡히지 않게
됐을 때, 그것과 비슷한것을 밀가루에 물을 넣어 반죽해 만든것이 시작입니다. 이 지역에서는
축제나 축사 등의 특별한 날에 고급품으로 먹어왔습니다.
겉은 가마튀김우동같다. 깨나 파, 오이타 특산 가보스 등을 양념으로 넣은 다시물로
받습니다. 면의 탄력과 풍미가 풍부한 다시물은 절묘한 조화입니다.
그 고장의 분말로 해야지만 나오는 깊은 맛
헤츠기산의 지역분말로 만들어진 찰기있는 면은 정성을 들여 반죽한
각별한 느낌입니다. 헤츠기 지구 호초보존회 회장의 호즈키 씨는「시험삼아 시장에 판매하는
분말로 사봤습니다만 본래의 맛이 나오지 않았습니다. 역시 이 분말이 아니면 안됩니다.
」라고 말해줬습니다. 맛을 결정하는 것은 역시 특별한 재료에 있습니다.
「확실하게 체중을 실어 반죽해 천천히 발효시키는 것이 중요. 그렇게 함으로 면의
늘어남이 좋아지고, 찰기가 나옵니다. 잘고, 긴 면이 호초의 특징. 가장 길게 늘인
면은 2미터60센티 정도입니다. 」라는 호즈키회장. 시간이 걸려 하나하나 칼로 늘린
면은 손수만든 마음이 전해지는 맛입니다.
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헤츠기지구 호초보존회
회장
호즈키 미치고 씨
（오이타） |
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쇼와42년부터 계속된
이 보존회는 이벤트에 출점하거나 현내 중학교나 고등학교에서 지도를 하고있습니다.
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재료 (4인분)
| ［면］
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밀가루 （헤츠기산） 350g |
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소금 작은스푼 2 |
［다시국물］ |
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물 컵２ 1/2 |
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멸치 약10g |
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표고버섯 약10g |
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다시마 약5 cm |
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가다랭이포 약 5g |
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엷은 간장 큰 스푼4 |
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미림 큰 스푼1 |
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소금 조금 |
［향신료］ |
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참깨 , 가보스, 생강, 파, 기호에 따라서 |
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물에 멸치, 표고버섯, 다시다를 넣어 약한불을
켠다. 끓기 시작하면 다시다를 건지고 가다랭이포를 넣고 불을 끊다. 엷은 간장, 미린, 소금으로
맛을 조절한다. |
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밀가루에 물과 소금을 넣어 반죽한다. （체중을 확실히 실어서20분정도）다
되면 젖은 행주에 싸서 15정도 발효시킨다. |
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（2）를 엄지손가락정도의 크기로 잘게 찢는다. 이것을 30센티정도의
길이로 주무르면서 길게해 다시 20분정도 발효시킨다. |
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（3）을 더 길게해 뜨거운물에 넣는다. 찬물에 건져내 뜨거운물에
담았던 용기에 넣는다. （1）의 다시물에 향신료를 넣은 국물에 담갔다 먹습니다. |
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| 어학지도조수 라이안 씨가“호초”만드는것에
도전! 가끔 직접요리를 만든다는 라이안씨입니다만…잘 만들어졌을까요? |
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| “체중을 실어서…” 꽤 힘이 필요합니다.
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| 네, 어렵습니다. 흉내내서 하고 있는데도
똑같이 안 되내요. |
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| 꽤 길게되네요. 즐겁습니다. |
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라이안
테 와라
Ryan Te Wara씨
（뉴질랜드 출신）
3년전에 왔습니다. 오이타시내에 고교에서 영어를 가르치고 있습니다. 오이타는 자연이 많아 뉴질랜드와
매우 비슷해서 너무 좋습니다. |
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