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大家好!我是迈。我生长于越南一个叫做宾丁(Binh Dinh)的海边。宾丁是一个鱼干十分有名的地方。鱼干是我最喜欢的食物之一。在越南,鱼干可以烤着吃也可以放在汤里。我听说佐伯市的蒲江也很盛行制作鱼干。能做成什么样的鱼干呢?我很好奇的来到了这里。
把鱼冲洗干净。惊叹于大家的手法!
佐伯市蒲江自古以来水产资源丰富。用丰富而新鲜的鱼制作的鱼干是海边小城蒲江独特的传统风味。因为使用的是当天捕获的鱼,因此浓缩了鱼本来的鲜味。
这次我要体验的是用前一天刚刚捕获的竹荚鱼制作的“竹荚鱼干”。首先,为了让味道均匀地渗透进去,将捕获的竹荚鱼摊开放入加了盐的海水中浸泡一个晚上。越南的鱼干都很咸,但听说蒲江的鱼干都严格控制了盐分。
第二天,取出浸了一夜的竹荚鱼,用水冲洗干净,放在网上,在冷风干燥机中干燥2个小时。听说以前是放在太阳下晒干,但因为最近软一些的鱼干比较受欢迎,所以采用了这样的方法。越南的鱼干以太阳晒得很干的为主流,对这一方法很是吃了一惊。听说,根据鱼的种类、鱼干的种类等的不同,工序也会有细微的变化。干燥到恰到好处之后,最后放入零下20度的冷库中保管,然后就可以装箱出货了。
放在冷风干燥机中干燥。这次是2个小时,听说根据鱼的不同,温度和时间都要作相应的调整。
“当天捕获的鲜鱼当天就加工”是蒲江鱼干的特色。正因为是能够捕到鲜鱼的地方,所以才能用古老的简单方法就制作出美味的鱼干啊。今天,在蒲江我发现了从古代传承至今的大分丰富的海味。
湿润柔软的鱼干。在附近的“蒲江路边休息站”可以买到。
蒲江水产加工合作社
佐伯市蒲江大字蒲江浦3381-12
TEL:0972-42-0304
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