臼杵にきたらぜひ食べてもらいたいのが「きらすまめし」。「きらす」とは臼杵の方言でおからのことを言います。醤油に漬け込んだ魚の切れ端に、この「きらす」をまぶして作られたのが「きらすまめし」だそうです。まぶすことを「まめし」ということから、このような名前がついたとか。もともと江戸時代の倹約令のときにできた料理だそうです。
倹約令とは、凶作や参勤交代などで藩の財政が厳しくなったときに出された、衣食住を質素にしなさいという決まりです。お刺身を作ったときの魚の切れ端と、豆腐の搾りかすである「おから」を使って作られました。その時代は質素とされていた料理が、今では健康面でも味の面でも人気の料理になったなんてビックリですね。 |
| 体にも心にもおいしい料理 |
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私はこの料理に大分の特産品のカボスをギュッとしぼって食べるのが大好き！ 新鮮な魚のうまみが、素朴なおからの風味と爽やかなカボスの香りにマッチして、お酒を飲むときのおつまみにも最適！ 作り方もとっても簡単なので、臼杵の豊かな海で獲れた魚を使って、いつか「きらすまめし」作りにチャレンジしたいと思います。
厳しい生活の中で、こんなにおいしい料理を生み出してくれた江戸時代の人達に感謝ですね。 |
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| 小庭園が見える趣のある部屋でいただきました |
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郷土料理が食べられるほか、みそせんべい「みそか」などのお土産品もたくさん |
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マグロが入っています |
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