大分県の特産品

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   農家で飼われている牛は、お肉になる「肉用牛（にくようぎゅう）」と、牛乳をしぼる「乳用牛（にゅうようぎゅう）」にわけられます。　「豊後牛（ぶんごぎゅう）」とは、「肉用牛（にくようぎゅう）」の中でも特においしいと言われている「黒毛和種（くろげわしゅ）」という品種の牛で、大分県内で生産されたものをいいます。
   「豊後牛（ぶんごぎゅう）」の歴史は古く、1921年、東京で行われた全国品評会（ぜんこくひんぴょうかい）で「千代山（ちよやま）」号という牛が最優秀賞（さいゆうしゅうしょう）にかがやき、「牛は豊後（ぶんご）が日本一」という幟（のぼり）をもってパレードしたという記録が残っています。
   最近では、2002年9月に岐阜（ぎふ）県で行われた和牛（わぎゅう）のオリンピック「第8回全国和牛能力共進会（ぜんこくわぎゅうのうりょくきょうしんかい」で「豊後牛（ぶんごぎゅう）」が大活躍（だいかつやく）、出品牛が日本一になりました。
   「豊後牛（ぶんごぎゅう）」はこうした優秀（ゆうしゅう）な父牛と母牛から生まれてくるのです。

   肉用牛を飼育する農家は、母牛を飼育し、生まれた子牛を販売する「繁殖（はんしょく）農家」と、子牛を太らせ肉牛として販売する「肥育（ひいく）農家」に分けられます。
   大分県では、「繁殖（はんしょく）農家」は牛を育てる牧草（ぼくそう）が豊富（ほうふ）な久住飯田高原（くじゅうはんだこうげん）などに多く、この地域では広大な草原に牛が放牧（ほうぼく）されている風景もよく見られます。
   また、「肥育（ひいく）農家」は県北地域に多くなっています。

久住高原（くじゅうこうげん）の放牧（ほうぼく）風景

2008年2月1日現在、県内では2,240戸の農家で46,200頭の「豊後牛（ぶんごぎゅう）」が飼育されています。このうち、子牛を生む母牛が23,600頭、お肉になる肉牛が11,800頭となっており、この中から年間約3,000頭（2007年度）が「豊後牛（ぶんごぎゅう）」という銘柄（めいがら）でお肉として出荷されています。

子牛は、生後10ヶ月くらいまで生まれた農場（繁殖（はんしょく）農家）で育てられ、子牛市場に出荷されます。
子牛市場で肥育（ひいく）農家に購入された子牛は18ヶ月ほどかけて太らせてから肉牛として出荷され、食肉処理場（しょくにくしょりじょう）・スーパーマーケットなどを経て、私たちの食卓に並びます。

子牛市場で肥育農家に購入された子牛は、約18ヶ月程かけて大きくなり、肉牛として食肉処理場へ出荷されます。

きめの細（こま）かな美しい霜降（しもふ）りと、まろやかでとろけるような味わいが特長（とくちょう）の「豊後牛（ぶんごぎゅう）」。
そのお肉は牛の体の部位（ぶい）によっても特徴（とくちょう）があり、それぞれの持ち味を生かした料理方法が、おいしく食べるポイントです。

全農大分県本部HPより

   大分県で生まれ育った豊後牛のお肉で、品質のよさを表す「肉質等級」が3等級以上と優れているお肉を「The・おおいた豊後牛」と呼んでいます。
   「The・おおいた豊後牛」は県内の認定を受けたお肉屋さんで、シールをはって販売しています。
   また、「The・おおいた豊後牛」が食べられる旅館や焼肉屋さんもありますので、みなさんも探して食べてみてね！

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