しいたけ栽培生産

しいたけ栽培

乾しいたけ

• くぬぎの木やこならを11月の紅葉時期に伐採し、１～３月にかけて長さ90～120cmに切断して穴をあけ、しいたけの種（種菌）を植え付けます。
• 種を植えた原木は２夏経過後の秋まで伐採地等に組んで（伏せ込み）おき、しいたけ菌を材内にまん延させます。しいたけ菌がまん延した原木（ほだ木）は、スギ林内等のほだ場に移動して並べ、発生後、採取を始めます。
• 採取したしいたけを乾燥機で乾燥させれば、乾しいたけの出来上がりです。

生しいたけ

• 原木栽培では、乾しいたけとほぼ同じ栽培方法ですが、乾しいたけが秋から春にかけて発生するしいたけの品種（種菌）を使用するのに対して、生しいたけは夏場も発生する品種を使用し、周年栽培が行われています。 
• また、最近は原木栽培に加え、施設内で一定期間培養して発生させる菌床栽培も増加しています。菌床栽培は、おがくずに水と米ぬか等の栄養体を加え、容器に詰めて殺菌したものにしいたけ種菌を接種します。

　　　　　　　　　原木栽培　　　　　　　　　　　　　菌床栽培

乾しいたけの生産

１）原木の伐採（11月）

原木となるくぬぎやこならなどを11月中旬に伐採し、葉をつけたまま枯らします。

２）原木の玉切り（１月）

伐採してから２カ月くらいたってから、１ｍ程度に切断（玉切り）します。

３）植菌（１～３月）

玉切った原木に電気ドリルで植え穴をあけ、種駒を接種します。
接種後は、種駒の乾燥に気をつけること。

４）原木の伏せ込み（２年間）

種駒を接種した原木は、しいたけ菌糸が伸びやすい環境に伏せ込みます。

• ・直射日光が当たらない
• ・風通しがよい
  
  

５）ほだ起こし

伏せ込んで２夏経過後の秋にしいたけの発生に適した場所（ほだ場）に移します。
　

６）しいたけの発生と採取

しいたけは主に春と秋に発生します。しいたけが適当な大きさになったら、柄の根元の部分を軽くねじるようにして採取します。
（次の発生のためにも、ほだ木の表面を痛めないように）