食肉の生食による食中毒について
印刷用ページを表示する 掲載日：2011年5月6日更新
富山県、福井県及び神奈川県の飲食店で、生の牛肉を使ったユッケを食べた４人が死亡した集団食中毒が発生しました。
生食肉の表面には、腸管出血性大腸菌などの食中毒細菌がついていることもあります。これらの細菌は100個程度の少ない数でも発病することがあります。
食肉の生食は、たいへん危険です！
消費者の皆様へ
食肉の生食を避け、肉の中心部まで十分に加熱して食べましょう。
生肉をつかむ箸と焼けた肉をとる箸を別にしましょう
特に子ども・高齢者・妊婦の方などの、抵抗力が弱い方は、肉の生焼けに注意しましょう。
飲食店の皆様へ
生で食べることができる「肉」「レバー」は、国が定める基準に適合し、「生食用であること」及び「と畜場名」表示がされています。
しかし、大分県内には、生食用の食肉・レバーを出荷することができると畜場はありません。
また、ここ数年全国のと畜場において生食用牛肉、牛レバーの出荷実績はありません。
腸管出血性大腸菌食中毒の予防について
腸管出血性大腸菌食中毒の予防に関する情報は、厚生労働省のホームページ「腸管出血性大腸菌食中毒の予防について」や食品安全委員会ホームページ「食中毒予防のポイント」に掲載されています。