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研究 Ｎｏｗ vｏｌ．101 豚肉のブランド化を支える！豚肉脂肪中「オレイン酸」の簡易測定方法を開発
研究 Ｎｏｗ ｖｏｌ．101 【畜産研究部】
オレイン酸は食肉中の脂肪の成分の一つで、融点が低いため脂肪が溶けやすく、食味に影響があると言われています。
大分米ポークブランド普及促進協議会では、米を配合した配合飼料給与豚肉の統一ブランド「米の恵み」に加え、豚肉脂肪中のオレイン酸含有率の高い新たなブランドづくりを計画しましたが、・・・続きを読む
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