テイクアウト料理を提供する事業者の皆さまへ

☆食の安全・安心にかかわること

〇テイクアウト用食品の温度管理に気をつけましょう！

テイクアウト用の食品は、調理してからお客さんが食べるまでの時間が長く、気温の高い時期は特に食品中で菌が増殖しやすく、食中毒が起こりやすくなります。

販売時は、できるだけ冷蔵庫やクーラーボックスに入れて保管しておくなど、食品の温度が上がらないように工夫してください。

👇ここで、日なたに置いた食品はどれくらい温度が上昇しているのか、サーモカメラで見た様子をご紹介します。

・気象条件・・・平均２３℃

【日なた】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

図１ 直射日光にさらされている食品の様子　　　　

図２ 図１の状態をサーモカメラで確認した様子

👉図２のとおり、赤色部分は４０℃を超えており、いかにリスクが高いかがおわかりいただけると思います。

＜写真提供＞横浜市保健所食品衛生課

〇安全な食品を消費者に提供するために心がけてほしいこと

チラシを作成したのでダウンロードしてご利用ください。

従業員の皆さん全員と再確認して、料理を安全に提供することを心がけましょう！

ファイル：安全にテイクアウトを実施するための３か条チラシ [PDFファイル／289KB]

☆食品表示にかかわること

〇食品表示ラベル（例）を作成しました。

公開しているデータは、弁当を例にしています。

利用される際は、自分のお店で調理した商品のものに変えて、ご自由にお使いください。

※食品表示は複雑ですので、使用される際は、下記窓口に確認をとるのが安心です。

ファイル：食品表示ラベル（例） [Excelファイル／63KB]

〇当課では、食材ピクトグラムを作成しています。

特定原材料や特定原材料に従うものや宗教上の戒律に関わる食材をわかりやすく表していますので、

下記URLからダウンロードをして、ご活用ください。

URL：https://www.pref.oita.jp/site/suishin/pictogram.html

☆今こそ！HACCP（ハサップ）！

　令和３年６月１日から実施しなければならないHACCPですが、HACCP の考え方を取り入れた衛生管理を徹底することで、新型コロナウイルス対策が可能です。従業員の方々の健康チェック・手洗いを徹底して感染を防ぎましょう。

〇弁当HACCPの様式をご活用ください

　お弁当を作って販売する場合は、以下の様式をダウンロードしてご使用ください。

　【テイクアウトHACCPの様式】 [Excelファイル／36KB]

　✎使い方

　(1)衛生管理計画の作成（一般衛生管理と重要管理の二つ）

　(2)毎日記録

　　詳しくはコチラ→手引書 [PDFファイル／4月09日MB]

☆テイクアウト・デリバリーの食中毒予防方法

　デリバリー・テイクアウト事業者向けのチェック項目を厚生労働省が紹介しています。

　紹介している取組は、あくまで一例ですので、各店舗毎にあった対策を考えてみてはいかがでしょうか？

厚生労働省ホームページ：チェック項目

食品衛生・食品表示の事でご不明な事がございましたら、下記窓口にお問い合わせください。

（１）アレルゲン、消費期限、栄養成分等（健康の保護、増進）に関すること

（２）原材料、原料原産地その他食品に関すること