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【テイクアウト料理を提供する事業者の皆さまへ】参考にしてほしいこと

印刷用ページを表示する掲載日:2020年5月28日更新

☆食の安全・安心にかかわること

〇気温が上昇しており、テイクアウト食品の温度管理に気をつけましょう!

テイクアウト食品を調理してから消費者に提供するまで、時間が経つことが多いです。そのため、菌が繁殖しやすく、食中毒が起こりやすい環境となりますので、冷蔵庫やクーラーボックスに入れて保管しておく等食品の温度が上がらないように注意してください。

👉ここで、日なたに置いた食品がどれくらい温度が上昇するのかサーモカメラで見た様子をご紹介します。

・気象条件・・・平均23℃

【日なた】                      

直射日光          直射日光サーモ

 図1 直射日光にさらされている食品の様子                図2 図1の状態をサーモカメラで確認した様子

→図2のとおり40℃を超える場所もあり、全体的に温度が高くなっておりいかにリスクが高いかが分かると思います。

<写真提供>横浜市保健所食品衛生課

〇安全に消費者に提供するために心がけてほしいことをまとめたチラシを作成しました。

ご自由にダウンロードしてかまいません。

本チラシをお店で飾っていただく等して、料理を安全に提供できるよう心がけましょう!

ファイル:安全にテイクアウトを実施するための3か条チラシ [PDFファイル/289KB]

☆食品表示にかかわること

〇食品表示ラベル(例)を作成しました。

公開しているデータは、弁当を例にしています。

利用される際は、自分のお店で調理した商品のものに変えて、ご自由にお使いください。

※食品表示は複雑ですので、使用される際は、下記窓口に確認をとるのが安心です。

ファイル:食品表示ラベル(例) [Excelファイル/63KB]

〇当課では、食材ピクトグラムを作成しています。

特定原材料や特定原材料に従うものや宗教上の戒律に関わる食材をわかりやすく表していますので、

下記URLからダウンロードをして、ご活用ください。

URL:https://www.pref.oita.jp/site/suishin/pictogram.html

☆今こそ!HACCP(ハサップ)!

 令和3年6月1日までに導入しなければならないHACCPですが、HACCP の考え方を取り入れた衛生管理を徹底することで、新型コロナウイルス対策が可能です。従業員の方々の手洗いを徹底して直接感染を防ぎましょう。

 HACCPを導入している事業者のみなさまは、HACCPを実施している旨を表示することができます。

 消費者のかたに安全・安心をアピールしましょう。

〇弁当HACCPの様式をご活用ください

 お弁当を作って販売する場合は、以下の様式をダウンロードしてご使用ください。

 【テイクアウトHACCPの様式】 [Excelファイル/36KB]

 ✎使い方

 (1)衛生管理計画の作成(一般衛生管理と重要管理の二つ)

 (2)毎日記録

  詳しくはコチラ→手引書 [PDFファイル/4月09日MB]

☆「新しい生活様式」に沿ったデリバリー・テイクアウトの実施方法

 デリバリー・テイクアウト事業者向けの新型コロナウイルス感染症予防の取組例を示したチラシを作成しました。
 これは、一般社団法人日本フードサービス協会と一般社団法人全国生活衛生同業組合中央会が協力して作成した新型コロナウイルス感染症対策の基本的対処方針(改正)に基づく「外食業の事業継続のためのガイドライン」をもとに作成しています。なお、紹介している取組は、あくまで一例ですので、各店舗毎にあった対策を考えてみてはいかがでしょうか?

【デリバリー、テイクアウト業者向け】新型コロナウイルス感染症予防のための取組例チラシ [PDFファイル/168KB]

食品衛生・食品表示の事でご不明な事がございましたら、下記窓口にお問い合わせください。

県内の窓口について

(1)アレルゲン、消費期限、栄養成分等(健康の保護、増進)に関すること

管轄地域保健所名連絡先
別府市、杵築市、日出町東部保健所0977-67-2511
国東市、姫島村国東保健部0978-72-1127
臼杵市、津久見市中部保健所0972-62-9171
由布市由布保健部097-582-0660
佐伯市南部保健所0972-22-0562
竹田市、豊後大野市豊肥保健所0974-22-0162
日田市、九重町、玖珠町西部保健所0973-23-3133
中津市、宇佐市北部保健所0979-22-2210
豊後高田市豊後高田保健部0978-22-3165
大分市大分市保健所097-536-2704

(2)原材料、原料原産地その他食品に関すること

管轄地域振興局名連絡先
別府市、杵築市、国東市、姫島村、日出町東部振興局 農山漁村振興部 企画・農政班0978-72-0409
大分市、臼杵市、津久見市、由布市中部振興局 農山漁村振興部 企画・農政班097-506-5732
佐伯市南部振興局 農山漁村振興部 企画・農政・就農班0972-24-8645
竹田市、豊後大野市豊肥振興局 農山村振興部 企画・農政班0974-63-1172
日田市、九重町、玖珠町西部振興局 農山村振興部 企画・農政班0973-22-2585
中津市、豊後高田市、宇佐市北部振興局 農山漁村振興部 企画・農政班0978-32-1621

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