たくさん食べよう県産魚！

　「家庭で魚を食べてもらうには、『学校で食べた魚がおいしかったから家でも食べたい』と言う子どもが増えることも重要です。そこで、学校給食では魚を使った献立を積極的に取り入れています。魚には体をつくるために欠かせない良質なタンパク質などの栄養素が含まれているからです。また、魚を通じて子どもたちに地元のことを知ってほしいと思い、できるだけ県産魚を使っています」と語るのは、給食の献立作成や食育の推進をするために市内の小学校を巡回指導している栄養教諭の高野 美幸先生です。

 以前は、限られた給食費の中で県産魚を使うのは厳しい状況でした。平成２１年度から大分県漁業協同組合、水産加工業者、大分県学校栄養士研究会、公益財団法人大分県学校給食会が協力して供給体制を整ったことで、給食での使用が実現できました。

　こうした中で、佐伯市では「さいき活き活き献立の日」を定め、定期的に佐伯市産の食材を使った献立を市内の小中学校などに提供しています。
　今回は、佐伯市色宮小学校での給食時間にお邪魔しました。真っ先に目に飛び込んできたのは、おいしそうに魚のフライをほおばる子どもたちの姿。この日の食材は、佐伯市で取れた白身魚「シイラ」です。
　高野先生は、「給食は『生きた教材』ですから、ただ食べるだけではありません。子どもたちが漁師や加工業者などから仕事の苦労や地元で獲れた魚の特徴を聞き、どんな栄養が含まれているかを学ぶ機会を設けています。最初は魚に苦手意識を持っていた子どもが、みんなで食べることによって影響を受け、徐々に残さず食べるようになってくれた時には嬉しくなりますね」と笑顔で語ってくれました。

↑右：待ちに待った給食の時間（色宮小学校）　左：シイラの説明をする本匠中学校の生徒

↑高野 美幸先生（渡町台小学校）と色宮小学校の生徒たち

↑給食に使われている佐伯市産の魚について説明する高野先生と生産者

　一方、シイラを提供し、加工処理をした大分県漁業協同組合 米水津水産加工処理施設の長船 長茂(おさふね ちょうしげ)工場長は「子どもたちに地元で取れた魚を食べてほしいと思っているので、学校給食で使ってもらえるのは嬉しいです。旬の魚が一番おいしく栄養価も高いので、ブリやアジ、ハモなど時期に応じて提供しています。学校に行った時に聞いた『おかわり！』の声や『おいしい』と言う時の子どもたちの笑顔が励みになっています。県内の子どもたちにたくさん魚を食べてもらいたいです」と微笑みました。

今後も県産魚を使った献立が増えることで、大分の海の恵みに感謝をしながら魚をおいしく食べる子どもたちが増えることを期待します。

↑大分県漁業協同組合 米水津水産加工処理施設 工場長　長船 長茂さん

大分県漁業協同組合女性部では、子どもたちに魚に親しんでもらおうと、県内各地でお魚教室を開催しています。今回は、臼杵支店の女性部が行った「臼杵っこ料理教室」を訪ねました。支部長の廣戸とよ子さんらの指導のもと、子どもたちは真剣な表情でタチウオをさばいていました。「自分でさばくことで、食材のありがたさが実感できます」と廣戸さんは言います。
　試食後、「今までで一番おいしかった！」「家でも挑戦してみたい」と子どもたちは満面の笑顔。
　自分で魚をさばく経験がきっかけとなって、魚料理が食卓にのぼる機会が増えそうです。

子どもにタチウオのさばき方を教える廣戸 とよ子さん

　くろめは、大分市佐賀関で昔から親しまれている海藻です。そのくろめを棒状に巻く「巻きくろめ」を作る時に出る端切れに目をつけたのは、大分市水産物流加工協議会の大分県漁業協同組合佐賀関支店 出田 要二(いでた ようじ)さんです。

　「くろめは収穫時期が約２カ月と短く、量に限りがある大切な資源です。端切れをこのまま捨てるのはもったいない、何とか加工して、消費者に気軽にくろめを使ってもらいたいと考えたのが開発に乗り出したきっかけです」と出田さんは言います。そして平成２２年６月、完成したのが「関くろめ醤油」と「関くろめりゅうきゅうたれ」です。
　開発時に一番苦労したのは、くろめの特徴である粘り気を出すことだそうです。出田さんは、「成分分析や時間経過に伴う粘度の変化について県産業科学技術センターで詳しく調べてもらうなど、さらに品質の保持・向上に努めています。今後も、『もったいない精神』で多分野と連携を図り、さまざまな海産物を使った加工品を開発し、消費者の皆さんに届けていきたいと思っています」と意気込みを見せてくれました。

大分県漁業協同組合 佐賀関支店　出田 要二さん