大分県の特産品（豊後牛）

１．いつから生産され始めたの？

「『豊後牛』は昔から優秀なんだ！」

   農家で飼われている牛は、お肉になる「肉用牛（にくようぎゅう）」と、牛乳をしぼる「乳用牛（にゅうようぎゅう）」に分けられます。　「豊後牛（ぶんごぎゅう）」とは、「肉用牛（にくようぎゅう）」の中でも特においしいと言われている「黒毛和種（くろげわしゅ）」という品種の牛で、大分県内で生産されたものをいいます。
   「豊後牛（ぶんごぎゅう）」の歴史は古く、1921年、東京で行われた全国品評会（ぜんこくひんぴょうかい）で「千代山（ちよやま）」号という牛が最優秀賞（さいゆうしゅうしょう）にかがやき、「牛は豊後（ぶんご）が日本一」という幟（のぼり）をもってパレードしたという記録が残っています。
   最近では、2007年10月に鳥取（とっとり）県で行われた和牛（わぎゅう）のオリンピック「第9回全国和牛能力共進会（ぜんこくわぎゅうのうりょくきょうしんかい」で「豊後牛（ぶんごぎゅう）」が大活躍（だいかつやく）、出品牛が農林水産大臣賞（のうりんすいさんだいじんしょう）を受賞しました。
   「豊後牛（ぶんごぎゅう）」はこうした優秀（ゆうしゅう）な父牛と母牛から生まれてくるのです。

２．おもな生産地はどこ？

「久住飯田高原の『繁殖農家』と県北地域の肥育農家で育つんだ。」

   肉用牛を飼育する農家は、母牛を飼育し、生まれた子牛を販売する「繁殖（はんしょく）農家」と、子牛を太らせ肉牛として販売する「肥育（ひいく）農家」に分けられます。
   大分県では、「繁殖（はんしょく）農家」は牛を育てる牧草（ぼくそう）が豊富（ほうふ）な久住飯田高原（くじゅうはんだこうげん）などに多く、この地域では広大な草原に牛が放牧（ほうぼく）されている風景もよく見られます。
   また、「肥育（ひいく）農家」は県北地域に多くなっています。

久住高原（こうげん）の放牧（ほうぼく）風景

３．飼われている頭数はどのくらい？

「１，８４０戸の農家で４７，５００頭が飼われているんだよ。」

   2011年2月1日現在、県内では1,840戸の農家で47,500頭の「豊後牛（ぶんごぎゅう）」が飼育されています。このうち、子牛を生む母牛が21,800頭、お肉になる肉牛が14,600頭となっており、この中から年間約3,000頭（2009年度）が「豊後牛（ぶんごぎゅう）」という銘柄（めいがら）でお肉として出荷されています。

４．どうやって生産されているの？

「おいしいお肉ができるまでを追跡してみよう！」

　子牛は、生後10ヶ月くらいまで生まれた農場（繁殖（はんしょく）農家）で育てられ、子牛市場に出荷されます。
   子牛市場で肥育（ひいく）農家に購入された子牛は18ヶ月ほどかけて太らせてから肉牛として出荷され、食肉処理場（しょくにくしょりじょう）・スーパーマーケットなどを経て、私たちの食卓に並びます。

５．おいしい食べ方は？

「軟らかいところや硬いところ、上手に料理しておいしく食べてね！」

　 きめの細（こま）かな美しい霜降（しもふ）りと、まろやかでとろけるような味わいが特長（とくちょう）の「豊後牛（ぶんごぎゅう）」。
   そのお肉は牛の体の部位（ぶい）によっても特徴（とくちょう）があり、それぞれの持ち味を生かした料理方法が、おいしく食べるポイントです。

全農大分県本部HPより

こんなこともあるよ

「新しいブランド　Ｔｈｅ・おおいた豊後牛」

　大分県で生まれ育った豊後牛のお肉で、品質の良さを表す「肉質等級」が3等級以上と優れているお肉を「The・おおいた豊後牛」と呼んでいます。
   「The・おおいた豊後牛」は県内の認定を受けたお肉屋さんで、シールをはって販売しています。
   また、「The・おおいた豊後牛」が食べられる旅館や焼肉屋さんもありますので、みなさんも探して食べてみてね！

「おいしさの決め手　オレイン酸」

　最近の研究によれば、牛肉に含まれる「オレイン酸」が多いと、風味と口当たりが良くなると言われています。このオレイン酸に注目した新しい基準が作られました。それが「豊味いの証」（うまいのあかし）です。
　「Ｔｈｅ・おおいた豊後牛」のうち、オレイン酸含有率が５５％以上の牛肉に「豊味いの証」のマークをつけて」販売する仕組みが始まっています。