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집에서 직접 재배한 재료로 만든 진정한 맛
　단고지루라고 말하자면 오이타의 향토요리. 옛날에는 간편히 식탁에 올려졌던 일상적인 음식이었습니다. 야채를 많이 사용하고 밀가루 반죽으로 만든 단고(경단)가 들어간 된장 맛 국입니다.
　그 단고지루의 비법을 후치씨로부터 배웠습니다. 당근 등의 야채를 비롯하여 된장과 밀가루에 이르기까지 전부 집에서 만든 것. 특히 주목할 만한 것은 ‘된장’입니다. “단고지루의 맛은 된장으로 결정된다”라고 말해도 좋을 만큼 중요한 것. 집에서 재배한 콩을 사용해 만든 것은 파는 것과는 달리 농후한 향이 인상적이었습니다. 무첨가, 무농약으로 정성들여 만든 단고지루는 최고의 맛입니다.

더 많은 사람들에게 맛보이고 싶다
　단고지루는 추운 겨울에 따끈따끈한 것을 먹는 것이 제일 맛있습니다만, 제철 야채를 사용함으로써 일년내내 다른 맛을 즐길 수 있습니다. 신선한 야채를 사용하여 맛도 영양도 향상. [비결은 단고를 반죽할 때 힘껏 체중을 실어 애정을 쏟아 빚는 것]이라 고 후치씨는 말합니다.


	고향 생활기술의 최고자 후치 후사에 씨 (오이타시 거주)

	오이타현 인정 [고향 생활기술의 최고자]. 농촌에서 태어나 농촌에서 자랐으며 지금은 뛰어난 생활기술의 전승을 위해 활약 중. 평소에는 근처 주민회관에서의 만주만들기 등으로 바쁜 생활을 보내고 있습니다.

만드는 법
재료(4인분)

	밀가루 50g
	소금 1작은술
	다시마1장
	멸치 100g
	표고버섯 50g
	당근 1개
	우엉
	파1 뿌리
	토란 5개
	된장 400g

	냄비에 물을 넣고 다시마, 멸치, 표고버섯으로 국물을 낸다.

	밀가루에 소금을 넣고 조금씩 물을 넣어가며 귓볼 정도로 말랑말랑해질 때까지 반죽한다. 반죽이 다 되면 엄지손가락 정도의 크기로 잘라 천을 덮고 랩을 씌워 그대로 자연발효시킨다.

	냄비에 야채를 넣는다. 물이 끓어 오르면 다시마, 멸치를 꺼낸다.(우엉은 얇게 썰기. 파는 2cm크기로. 표고버섯은 채썰기.) 된장을 반 넣는다.

	단고를 길게 늘어뜨려 국물 속에 넣는다. 남은 된장을 넣고 2∼3분 푹 끓인다. 그릇에 담고 파와 당근(얇게 썰어 소금물에 데친것)으로 장식한다.