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心ひらいて まず野菜、もっと野菜
70年間の望郷
「大分が一番いい、ふるさとが一番」、これは先日お会いした、ハンセン病の元患者で84歳になる大分県出身者Ａさんの言葉です。Ａさんは14歳の時（昭和23年）にハンセン病患者として国立療養所に収容され、70年以上が経過しています。ハンセン病は「らい菌」による感染症で感染力も発病力も極めて弱い病気です。しかしながら、昭和6年に制定された「癩予防法」のもとに進められた強制隔離政策により、患者とそのご家族は長い間、差別と偏見の中で人間としての尊厳を否定されてきました。 【関連ページ】 ようこそ こころちゃんの部屋へ！！（県庁内リンク） |
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まず野菜、もっと野菜 「ベジベジオムライス」
今年度は、県の「健康寿命日本一」を目指す取り組みとして「まず野菜、もっと野菜」をテーマに、一日の「野菜摂取量350ｇ」の目標実現に向けた、野菜を使った『安くて簡単！おいしくヘルシー♪』なレシピを紹介していきます。
 | ケチャップライスにみじん切りした野菜をたっぷりと入れ、卵にもほうれん草を加えることで、一日の目標の７割ほどの野菜を摂取できます。卵にほうれん草を加える際、ほうれん草を少し広げながら全体にちりばめると、見た目にも鮮やかなオムライスができあがりますよ。 |
材料（１人前）
白ご飯・・120g（お茶碗軽く1杯程度）
☆にんじん・・・・・・・・・・50g
☆たまねぎ・・・・・・・・・・30g
☆白ネギ・・・・・・・・・・・・20g
☆キャベツ・・・・・・・・・・30g
☆レタス・・・・・・・・・・・・15g
ケチャップ・・・・・・・・・・大さじ１
コンソメ顆粒・・・・・・・・小さじ１／２
★トマトソース・・・100g
★ケチャップ・・・・・大さじ１
★酒・・・・・・・・・・・・・大さじ１
★水・・・・・・・・・・・・・大さじ２
卵・・・・・・・・・・・・・・・Ｍ２個
ほうれん草・・・・・・・10g
塩・・・・・・・・・・・・・・・ひとつまみ
マヨネーズ・・・・・・・小さじ１弱
パセリ・・・・・・・・・・・少々
調理方法
（１）☆の材料をみじん切りにする。（レタスは２×２cm）
（２）フライパンに油（分量外）をひき、にんじん、たまねぎ、 白ネギ、キャベツ、レタスの順で炒める。
（３）（２）にケチャップとコンソメ顆粒を入れて全体になじむ ように炒める。
（４）ご飯を入れ全体がなじむように炒める。
（５）小鍋に★を入れて煮る。ぐつぐつしたら火を止める。
（６）ボウルに卵を割り入れ、塩とマヨネーズを加えて混ぜる。
（７）ほうれん草を沸騰したお湯でさっとゆで２cm幅に切る。
（８）（６）の卵を油（分量外）をひいたフライパンに薄く広げ、（７）のほうれん草をちりばめる
（９）皿に盛ったケチャップライスの上にかぶせ、（５）を周りにかけてパセリを散らす。
問い合わせ
健康づくり支援課 ☎０９７－５０６－２６６６
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