アニサキスについて

どんなところにいる寄生虫なの？

　アニサキスは寄生虫です。アニサキスの幼虫は、長さが2～3cm、幅が0.5～1mmぐらいで、白色の太い糸のように見えます。
アジ、イワシ、サケ、サンマなどの青魚やイカなどの魚介類の内臓に寄生しています。

なぜ食中毒が起きる？

　アニサキスの幼虫は内臓に寄生していますが、寄生している魚介類が死亡してから時間が経つと、内臓から筋肉に移動してきます。

• アニサキスの幼虫が寄生している魚介類を生で食べる。
• アニサキスの幼虫が寄生している魚介類の冷凍が不十分な状態で食べる。
• アニサキスの幼虫が寄生している魚介類を、加熱が不十分な状態で食べる

　ことにより、生き残ったアニサキスの幼虫が胃壁や腸壁に刺入して、激しい痛みを引き起こします。

どんな食品が原因になる？

• サバ、サンマ、アジ、イワシ、ヒラメ、サケ、カツオ、イカ等の海産魚介類の刺身
• 冷凍処理をしていないシメサバなどの加工品

症状は？

潜伏期間

　おおむね、1時間から10時間程度と言われています。

主症状

(急性胃アニサキス症の場合)

• みぞおちの激しい痛み
• 吐き気
• 嘔吐

(急性腸アニサキス症の場合)

• 下腹部の激しい痛み
• 腹膜炎

予防のポイント

1. 新鮮な魚を選ぶ。速やかに内臓を取り除く。
   (つけない：アニサキスの幼虫が内臓から筋肉に移動する前に食べる！)
    
2. 内臓を食べる場合は、生で食べない。
    
3. アニサキスの幼虫がいる場合は、目視で取り除く。
    
4. 冷凍する。
   (やっつける：-20℃で24時間以上冷凍することで死滅しますが、一般家庭では困難です。)
    
5. 加熱調理する。
   (やっつける：70度以上の加熱で即死します。60℃であれば1分間程度)

注意事項

　家庭で一般的に行う「酢漬け」「塩漬け」「醤油」「わさび」では、アニサキスの幼虫を完全に死滅させることはできません。

関連ホームページ

• アニサキスによる食中毒を予防しましょう（厚生労働省）
• アニサキス食中毒に関するＱ＆Ａ（厚生労働省）
• 食中毒予防のポイント（食品安全委員会）