カンピロバクターについて

どんなところにいる細菌なの？

　カンピロバクターは細菌です。
ウシ、ヒツジ、鳥類の腸管の中に常在菌として存在しています。

特徴は？

1. 人の腸内で増殖
   　人の腸内の環境(酸素濃度3～15％、温度が40～42℃)で増殖しやすいと言われています。
   通常の空気中(酸素濃度21%)ではあまり増殖しません。また、酸素が全くない状態では増殖しません。
    
2. 比較的少ない菌量でも食中毒が起きる
   　100株程度でも食中毒が起きます。
    
3. 熱に弱い
   　75℃、1分間の加熱で死滅します。
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なぜ食中毒が起きる？

　食肉処理をしたときに、腸の中にいるカンピロバクターが肉に付着します。
生きているカンピロバクターがついた肉などを食べることにより、人の腸内でカンピロバクターが増殖し、食中毒を起こします。

※ カンピロバクターは、鶏などがもともと保有している菌なので、「新しい肉であれば安全」というわけではありません。

どんな食品が原因になる？

• 鶏肉のさしみやタタキなどの、十分に加熱されていない鶏肉
• 殺菌されていない水(井戸水、沢の水など)

症状は？

潜伏期間

　1日～7日と言われています。

主症状

• 発熱
• 体のだるさ
• 頭痛
• 吐き気
• 腹痛
• 下痢
• 血便

予防のポイント

1. 生肉を食べない。
   (カンピロバクターが付着しているおそれ)
2. しっかりと火を通す。
   (やっつける：加熱して殺菌する。)
3. 生肉をさわった手は、石鹸でよく洗う。
   (つけない：手に付着したカンピロバクターが、他の食材などに移るのを避ける。)
4. 包丁・まな板は、肉用・魚介類用・野菜用などに使い分ける。
   ​(つけない：手に付着したカンピロバクターが、他の食材などに移るのを避ける。)

ギラン・バレー症候群について

　カンピロバクターによる食中毒の後、自己免疫疾患の「ギラン・バレー症候群」を発症することがあります。
​ギラン・バレー症候群は、運動神経の麻痺を起こす疾患で、手・足・顔面が麻痺したり、呼吸が困難になるなどの症状が出ることがあります。

関連ホームページ

• カンピロバクター食中毒予防について（Q&A）厚生労働省
• カンピロバクターによる食中毒にご注意ください 食品安全委員会