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HACCP(ハサップ)について

印刷ページの表示 ページ番号:0002116762 更新日:2021年2月18日更新

【お知らせ】ネットでHACCPできます←無料です!

web HACCP
以下のページから衛生管理計画を作成することができます。
ぜひご利用ください。
ウェブHACCP

HACCP(ハサップ)について

 HACCP(ハサップ)とは、Hazard Analysis and Critical Control Point の略称で、「危害分析および重要管理点」と訳されています。
 食品安全の管理方法として世界的に利用されている手法で、より効果的に問題のある製品の出荷を未然に防ぐことが可能となるとともに、原因の追及を容易にすることが可能となるものです。
 具体的には、原材料の入荷から製品の出荷に至る全工程の中で、食中毒菌による汚染や異物の混入などの問題が特に起きやすい工程を把握し、それら工程を集中的に管理することで最終製品の安全性を確保する手法です。
Haccpの図式
                (厚生労働省作成リーフレット抜粋)

HACCPの制度化について

 平成30年6月13日に「食品衛生法等の一部を改正する法律」が公布され、改正された食品衛生法では、すべての食品等取扱事業者はHACCPに基づく衛生管理について計画を定めなければならないとされています。
 HACCPの制度化については公布から2年以内に施行され、さらに1年間の猶予期間が設けられることになっています。
 HACCPの導入方法については、厚生労働省が各業界団体の手引書をホームページに掲載していますので、参考にしてください。

大分県のHACCP推進に関する取り組みについて

 大分県では、食中毒を予防し、県民の食に関する安全と安心を守るため、HACCPの導入を推進しています。
 その取り組みの内容についてご紹介します。

HACCPセミナー

ワークショップ型セミナーの開催

  HACCPのやり方をわかりやすく説明し、実際に衛生管理計画を作成するセミナーを実施しています。
  HACCPに関することは、お近くの保健所または食品衛生協会へお尋ねください。

できるところから始めましょう✎

HACCPワークショップ型セミナー 実施日程   ※日程は変更される場合があります。

国東エリア (東部保健所国東保健部管内)

日程 場所
   

 

別府・日出・杵築エリア (東部保健所管内)

日程 場所 定員

令和2年11月16日(月曜日) 10時00分~12時00分

別府市社会福祉会館 3月受講が延期になった事業者

令和2年11月16日(月曜日) 13時30分~15時30分

別府市社会福祉会館 3月受講が延期になった事業者

令和2年12月10日(木曜日) 13時30分~15時30分

別府市社会福祉会館 延期

令和2年12月14日(月曜日) 10時00分~12時00分

別府市社会福祉会館 延期

令和2年12月14日(月曜日) 13時30分~15時30分

別府市社会福祉会館 延期
令和3年3月2日(火曜日) 10時00分~12時00分 別府市社会福祉会館 12月受講申込者(飲食店営業者)が対象ですが、追加参加(※)は可能です。
※追加参加申込みは先着順となりますので、別府食品衛生協会までお問い合わせください。
令和3年3月2日(火曜日) 13時30分~15時30分 別府市社会福祉会館 12月受講申込者(飲食店営業者)が対象ですが、追加参加(※)は可能です。
※追加参加申込みは先着順となりますので、別府食品衛生協会までお問い合わせください。
令和3年3月12日(金曜日) 10時00分~12時00分 別府市社会福祉会館 令和3年2月営業許可更新施設
令和3年3月12日(金曜日) 13時30分~15時30分 別府市社会福祉会館 令和3年2月営業許可更新施設
令和3年3月17日(水曜日) 13時30分~15時30分 日出総合庁舎 令和3年2月営業許可更新施設

 

臼杵・野津・津久見エリア (中部保健所管内)

対象者以外の出席希望者は、食品衛生協会に空き状況を確認してから申し込むようにお願いします。

日程 場所 定員

令和2年11月25日(水曜日) 14時00分~16時00分

津久見商工会議所 大会議室 予約制です☎

令和2年11月27日(金曜日) 14時00分~16時00分

臼杵市中央公民館 講座室 菓子製造業者、漬物製造業者

令和2年12月8日(火曜日) 10時00分~12時00分

津久見商工会議所 大会議室 予約制です☎

令和2年12月8日(火曜日) 14時00分~16時00分

津久見商工会議所 大会議室 予約制です☎

令和2年12月9日(水曜日) 14時00分~16時00分

臼杵市中央公民館 視聴覚室 11月更新者、飲食店営業者

令和2年12月16日(水曜日) 14時00分~16時00分

津久見商工会議所 大会議室 11月更新者、飲食店営業者

令和3年1月14日(木曜日) 14時00分~16時00分

臼杵市中央公民館 視聴覚室 飲食店営業者

令和3年1月28日(木曜日) 14時00分~16時00分

臼杵市中央公民館 視聴覚室 飲食店営業者

令和3年3月3日(水曜日) 14時00分~16時00分

臼杵市中央公民館 講座室 令和3年2月営業許可更新営業者
令和3年3月9日(火曜日) 14時00分~16時00分 津久見商工会議所 大会議室 販売業、未受講営業者

令和3年3月10日(水曜日) 14時00分~16時00分

臼杵市中央公民館 視聴覚室 令和3年2月営業許可更新営業者

 

由布・湯布院エリア (中部保健所由布保健部管内)

日程 場所 対象者

令和2年7月28日(火曜日) 

14時00分~15時30分

クアージュゆふいん大ホール

(由布市湯布院町川上2863)

由布院温泉旅館組合

令和2年9月8日(火曜日)14時00分~

由布保健部会議室 更新者のみ

令和2年9月9日(水曜日)14時00分~

湯布院福祉センター大ホール 更新者のみ

令和2年9月10日(木曜日)14時00分~

由布保健部会議室 更新者のみ
令和2年11月4日(水曜日)13時30分~15時00分 庄内公民館 菓子製造業者(※予約制です☎)
令和2年11月5日(木曜日)10時00分~11時30分 湯布院福祉センター 菓子製造業者(※予約制です☎)
令和2年11月5日(木曜日)13時30分~15時00分 湯布院福祉センター 菓子製造業者(※予約制です☎)
令和2年11月10日(火曜日)13時30分~15時00分 庄内公民館 漬物製造業者(※予約制です☎)
令和2年11月11日(水曜日)13時30分~15時00分 由布保健部会議室 惣菜製造業者(※予約制です☎)
令和3年1月13日(水曜日)13時30分~15時00分 由布保健部会議室

令和2年12月28日営業許可更新施設

(由布市挾間町・庄内町)

令和3年1月14日(木曜日)13時30分~15時00分 湯布院福祉センター大会議室

令和2年12月28日営業許可更新施設

(由布市湯布院町)

令和3年1月20日(水曜日)13時30分~15時00分 庄内公民館 由布市挾間町の飲食店営業者
令和3年1月27日(水曜日)10時00分~11時30分 由布保健部会議室

由布市内の魚介類販売業者

(包装魚介類のみ取扱い業者を除く)

令和3年1月27日(水曜日)13時30分~15時00分 由布保健部会議室

由布市内の食肉販売業者

(包装食肉のみ取扱い業者を除く)

令和3年3月10日(水曜日)13時30分~15時00分 由布保健部会議室

令和3年2月28日営業許可更新施設

(由布市挾間町・庄内町)

令和3年3月11日(木曜日)13時30分~15時00分 由布市湯布院庁舎2階会議室1

令和2年2月28日営業許可更新施設

(由布市湯布院町)

 

佐伯エリア (南部保健所管内)

日程 場所 対象者

令和2年9月11日(金曜日) 14時00分~16時00分 

南部振興局4階大会議室 8月更新の製造業者

令和2年9月14日(月曜日) 14時00分~16時00分 

南部振興局4階大会議室 8月更新の飲食店、販売業者

令和2年9月30日(水曜日) 14時30分~16時00分 

南部振興局4階大会議室 魚介類販売業者(※予約制です☎)

令和2年10月2日(金曜日) 14時30分~16時00分 

南部振興局4階大会議室 魚介類販売業者(※予約制です☎)

令和2年10月14日(水曜日) 14時30分~16時00分 

南部振興局4階大会議室 菓子製造業者(※予約制です☎)

令和2年10月15日(木曜日) 14時30分~16時00分 

南部振興局4階大会議室 菓子製造業者(※予約制です☎)

令和2年10月21日(水曜日) 14時30分~16時00分 

南部振興局4階大会議室 食肉販売業者(※予約制です☎)

令和2年10月22日(木曜日) 14時30分~16時00分 

南部振興局4階大会議室 食肉販売業者(※予約制です☎)

令和2年10月26日(月曜日) 14時30分~16時00分 

南部振興局4階大会議室 そうざい製造業者(※予約制です☎)

令和2年12月9日(水曜日) 14時00分~16時30 

佐伯総合庁舎4階大会議室 令和2年2月及び11月営業許可更新施設

令和2年12月10日(木曜日) 14時00分~16時30 

佐伯総合庁舎4階大会議室 令和2年2月及び11月営業許可更新施設

令和2年12月15日(火曜日) 14時00分~15時30 

南部保健所会議室 乳類販売業

令和2年12月17日(木曜日) 14時00分~15時30 

南部保健所会議室 つけもの製造業・こんにゃく製造業
令和3年2月18日(木曜日) 14時30分~16時00  佐伯総合庁舎4階大会議室 飲食店
令和3年2月19日(金曜日) 14時30分~16時00  佐伯総合庁舎4階大会議室 飲食店
令和3年3月8日(月曜日) 14時00分~16時30  佐伯総合庁舎4階大会議室 令和3年2月営業許可更新施設
令和3年3月11日(木曜日) 13時30分~15時30  南部保健所2階会議室 みそ製造業
令和3年3月15日(月曜日) 14時30分~16時00 佐伯総合庁舎4階大会議室 飲食店
令和3年3月16日(火曜日) 14時30分~16時00 佐伯総合庁舎4階大会議室 飲食店

 

豊後大野・竹田エリア (豊肥保健所管内)

日程 場所 定員

令和2年11月17日(火曜日) 14時00分~15時00分

豊後大野市役所 予約制です☎

令和2年11月18日(水曜日) 13時30分~15時30分

竹田総合庁舎 満員です

令和2年11月24日(火曜日) 13時30分~15時30分

豊後大野市役所 満員です

令和2年12月3日(木曜日) 14時00分~15時00分

竹田総合庁舎大会議室 予約制です☎

令和2年12月14日(月曜日) 14時00分~15時00分

豊後大野市役所 満員です

令和2年12月16日(水曜日) 14時00分~16時00分

竹田総合庁舎 3階大会議室

実務講習会のため、

追加参加不可です

令和3年3月15日(月曜日) 13時30分~14時30分

豊後大野市役所 2階視聴覚室 2月更新の実務講習会のため、追加参加不可

令和3年3月17日(水曜日) 14時00分~16時00分

竹田総合庁舎 3階大会議室 2月更新の実務講習会のため、追加参加不可

 

日田・玖珠エリア (西部保健所管内)

日程 場所 対象者/定員
令和2年11月5日(木曜日) 9時30分~10時30分                            西部保健所 会議室 清涼飲料水製造業/予約制です☎
 

令和2年11月5日(木曜日) 10時45分~11時45分                           

西部保健所 会議室

アイスクリーム類製造業/予約制です☎

ソース類製造業/予約制です☎

令和2年11月5日(木曜日) 13時30分~14時30分                            西部保健所 会議室

酒類製造業/予約制です☎

令和2年11月5日(木曜日) 14時45分~15時45分                            西部保健所 会議室

こんにゃく製造業/予約制です☎

令和2年11月9日(月曜日) 9時30分~10時30分                            玖珠総合庁舎 会議室 アイスクリーム類製造業/予約制です☎

令和2年11月9日(月曜日) 10時45分~11時45分                           

玖珠総合庁舎 会議室

乳酸菌飲料製造業/予約制です☎

乳処理業/予約制です☎

令和2年11月9日(月曜日) 13時30分~14時30分                           

玖珠総合庁舎 会議室 清涼飲料水製造業/予約制です☎
令和2年11月9日(月曜日) 14時45分~15時45分                            玖珠総合庁舎 会議室

こんにゃく製造業/予約制です☎

令和2年11月12日(木曜日) 9時30分~10時30分                            西部保健所 会議室

缶詰びん詰め食品製造業/予約制です☎

令和2年11月12日(木曜日) 10時45分~11時45分                            西部保健所 会議室

醬油製造業/予約制です☎

令和2年11月12日(木曜日) 13時30分~14時30分                            西部保健所 会議室

みそ製造業/予約制です☎

令和2年11月12日(木曜日) 14時45分~15時45分                            西部保健所 会議室

豆腐製造業/予約制です☎

令和2年11月18日(水曜日) 9時30分~10時30分                            玖珠総合庁舎 会議室

みそ製造業/予約制です☎

令和2年11月18日(水曜日) 10時45分~11時45分                            玖珠総合庁舎 会議室

醬油製造業/予約制です☎

ソース類製造業/予約制です☎

令和2年11月18日(水曜日) 13時30分~14時30分                            玖珠総合庁舎 会議室

缶詰びん詰め食品製造業/予約制です☎

令和2年11月18日(水曜日) 14時45分~15時45分                            玖珠総合庁舎 会議室

乳製品製造業/予約制です☎

食肉製品製造業/予約制です☎

令和2年11月25日(水曜日) 9時30分~10時30分                            玖珠総合庁舎 会議室

冷凍冷蔵業/予約制です☎

令和2年11月25日(水曜日) 10時45分~11時45分                            玖珠総合庁舎 会議室

酒類製造業/予約制です☎

令和2年11月25日(水曜日) 13時30分~14時30分                            玖珠総合庁舎 会議室

豆腐製造業/予約制です☎

令和2年11月25日(水曜日) 14時45分~15時45分                            玖珠総合庁舎 会議室

あん類製造業/予約制です☎

令和2年12月3日(木曜日) 9時30分~10時30分                            西部保健所 会議室

麺類製造業/予約制です☎

令和2年12月3日(木曜日) 10時45分~11時45分                            西部保健所 会議室

冷凍冷蔵業/予約制です☎

令和2年12月3日(木曜日) 13時30分~14時30分                            西部保健所 会議室

魚練り製品製造業/予約制です☎

令和2年12月4日(金曜日) 9時30分~10時30分                            玖珠総合庁舎 会議室

食肉処理業/予約制です☎

令和2年12月4日(金曜日) 10時45分~11時45分                            玖珠総合庁舎 会議室

添加物製造業/予約制です☎

令和2年12月9日(水曜日) 9時30分~10時30分                            西部保健所 会議室

食肉処理業/予約制です☎

令和2年12月9日(水曜日) 10時45分~11時45分                            西部保健所 会議室

集乳業/予約制です☎

 

中津・宇佐エリア (北部保健所管内)

日程 場所 定員(30名)
令和2年12月9日(水曜日) 10時00分~12時00分 中津総合庁舎3階大会議室 対象者限定
令和2年12月9日(水曜日) 14時00分~16時00分 中津総合庁舎3階大会議室 対象者限定
令和2年12月10日(木曜日) 10時00分~12時00分 中津総合庁舎3階大会議室 対象者限定
令和2年12月10日(木曜日) 14時00分~16時00分 中津総合庁舎3階大会議室 対象者限定

令和2年12月15日(火曜日) 14時00分~16時00分

宇佐総合庁舎大会議室 対象者限定

令和2年12月16日(水曜日) 14時00分~16時00分

宇佐総合庁舎大会議室 対象者限定
令和3年3月10日(水曜日) 10時00分~12時00分 中津総合庁舎 3階 大会議室 対象者限定
令和3年3月10日(水曜日) 14時00分~16時00分 中津総合庁舎 3階 大会議室 対象者限定
令和3年3月12日(金曜日) 14時00分~16時00分 宇佐総合庁舎 別棟 大会議室 対象者限定

 

豊後高田エリア (北部保健所豊後高田保健部管内)

日程 場所 対象
令和2年9月2日(水曜日) 15時00分~ 豊後高田総合庁舎 3階大会議室 更新者のみ
令和2年9月3日(木曜日) 15時00分~ 豊後高田総合庁舎 3階大会議室 更新者のみ
令和3年3月3日(水曜日) 15時00分~17時00分 豊後高田保健部 会議室 令和3年2月営業許可更新営業者等
令和3年3月4日(木曜日) 15時00分~17時00分 豊後高田保健部 会議室 令和3年2月営業許可更新営業者等

皆さんのご参加をお待ちしております。


衛生管理計画や記録簿の様式について

以下のファイルをダウンロードしてお使いいただけます。

モデル施設の紹介

  大分県では様々な業種の食品取扱事業者へHACCPの導入を支援し、モデル施設となっていただいています。

  モデル施設を参考にHACCPを導入し、令和3年6月からのHACCP義務化に備えてください。

 【HACCPモデル施設 ホテル・旅館】   

海薫る宿  ホテルニュー松実

〒874-0920 大分県別府市北浜3丁目14-8

ホテルニュー松実

ゆふいん温泉 日の春旅館  

〒879-5102 大分県由布市湯布院町湯の坪

日の春旅館

かんぽの宿 日田

〒877-0074 大分県日田市中ノ島町685-6

かんぽの宿日田

ホテルますの井

〒879-7131 大分県豊後大野市三重町市場95番地

   ホテルますの井

HACCPモデル施設 菓子製造業】   

お菓子のうめだ

〒876-0012 大分県佐伯市鶴望寺田2616-4

    お菓子のうめだ      

ムクノ中津本社工場

〒871-0006 大分県中津市東浜1013-4

   ムクノ中津本社工場      

かるかん堂 中村家

〒874-0919 大分県別府市石垣東6-8-14

   かるかん堂中村家かるかん堂中村家2

HACCPモデル施設 食肉販売業】   

ミカド肉店

〒874-0941 大分県別府市南町3番16号

  ミカド肉店

HACCPモデル施設 農産加工品製造業】   

豊後大野クラスター

〒879-7101 大分県豊後大野市三重町宮野4845番地

豊後大野クラスター

HACCPモデル施設 魚肉練り製品製造業】   

早川商店

〒876-2401 大分県佐伯市蒲江大字蒲江浦3546番地4

  早川商店

HACCPモデル施設 水産加工品製造業】   

網中水産

〒872-0001 大分県宇佐市大字長洲3602番地の1

  網中水産

HACCPモデル施設 しいたけ加工品製造業】   

椎茸農業協同組合

〒870-0100 大分県大分市勢家字春日浦843-69

      椎茸農業協同組合

 

 

 


HACCP指導者の養成について

 大分県では、地域のHACCP相談窓口となる人材を育成しています。

 問合せ:一般社団法人大分県食品衛生協会へ委託しておりますので、以下へお問合せください。

       〒870-0022 大分市大手町3丁目2-2大手町法曹ビル501号  電話:097-532-0081

       一般社団法人大分県食品衛生協会


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