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HACCP（ハサップ）について

印刷用ページを表示する掲載日：2019年6月13日更新

HACCP（ハサップ）について

　HACCP(ハサップ)とは、Hazard Analysis and Critical Control Point の略称で、「危害分析および重要管理点」と訳されています。
　食品安全の管理方法として世界的に利用されている手法で、より効果的に問題のある製品の出荷を未然に防ぐことが可能となるとともに、原因の追及を容易にすることが可能となるものです。
　具体的には、原材料の入荷から製品の出荷に至る全工程の中で、食中毒菌による汚染や異物の混入などの問題が特に起きやすい工程を把握し、それら工程を集中的に管理することで最終製品の安全性を確保する手法です。
Haccpの図式
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（厚生労働省作成リーフレット抜粋）

HACCPの制度化について

　平成30年6月13日に「食品衛生法等の一部を改正する法律」が公布され、改正された食品衛生法では、すべての食品等取扱事業者はHACCPに基づく衛生管理について計画を定めなければならないとされています。
　HACCPの制度化については公布から２年以内に施行され、さらに１年間の猶予期間が設けられることになっています。
　HACCPの導入方法については、厚生労働省が各業界団体の手引書をホームページに掲載していますので、参考にしてください。
食品衛生法の改正について
厚生労働省のホームページ（手引書）

大分県のHACCP推進に関する取り組みについて

　大分県では、食中毒を予防し、県民の食に関する安全と安心を守るため、HACCPの導入を推進しています。
　その取り組みの内容についてご紹介します。

講習会の開催

ワークショップ型セミナーの開催

　　HACCPのやり方をわかりやすく説明し、実際に衛生管理計画を作成するセミナーを実施しています。

ＨＡＣＣＰワークショップ型セミナー　６月以降　実施予定　　　※予定は変更される場合があります。

国東エリア　（東部保健所国東保健部管内）

管内では平成31年4月17日（水）に旅館・ホテル営業者のかたを対象に第1回目を実施しました。第2回目以降は以下の日程・場所で開講します。

日程場所
令和元年6月13日（木）15:00～16:30国東総合庁舎301会議室

 

別府・日出・杵築エリア　（東部保健所管内）

管内では平成31年4月12日（金）に旅館・ホテル営業者のかたを対象に第1回目を実施しました。第2回目以降は以下の日程・場所で開講します。

日程場所
令和元年6月11日（火）別府市社会福祉会館
令和元年6月14日（金）日出総合庁舎
令和元年7月3日（水）ビーコンプラザ　（定員：200名）
令和元年7月26日（金）別府市社会福祉会館（定員：80名）
令和元年7月31日（水）日出町中央公民館（定員：100名）

 

臼杵・野津・津久見エリア　（中部保健所管内）

管内では平成31年4月22日（月）と23日（火）に第１回目、２回目を開催しております。第3回目以降は以下の日程・場所で開講します。

日程場所
令和元年6月6日（木）14:00～16:00中部保健所
令和元年6月12日（水）14:00～16:00津久見市商工会議所
令和元年9月4日（月）14:00～16:00中部保健所
令和元年9月25日（水）14:00～16:00野津商工会議所

 

由布・湯布院エリア　（中部保健所由布保健部管内）

管内では事業者団体とHACCPプロジェクトチームを形成し、確実な導入に力を入れています。セミナーについては以下の日程・場所で開講します。

日程場所
令和元年6月5日（水）14:00～由布保健部会議室
令和元年6月6日（木）14:00～湯布院福祉センター大ホール
令和元年7月2日（火）14:30～どんぐりJAYA
令和元年7月17日（水）14:00～湯布院福祉センター大ホール
令和元年8月5日（月）10:00～湯平ふれあいホール
令和元年9月4日（水）14:00～由布保健部会議室
令和元年9月5日（木）14:00～湯布院福祉センター大ホール
令和元年12月11日（水）14:00～湯布院福祉センター大ホール
令和元年12月12日（木）14:00～由布保健部会議室
令和2年3月4日（水）14:00～由布保健部会議室
令和2年3月5日（木）14:00～湯布院福祉センター大ホール

佐伯エリア　（南部保健所管内）

管内では平成31年4月4日（木）に第1回目を実施しました。第2回目以降は以下の日程・場所で開講します。

日程場所
令和元年6月3日（月）13:30～15:30南部振興局 4階大会議室
令和元年6月11日（火）13:30～16:30南部振興局 4階大会議室
令和元年7月8日（月）10:00～12:00南部振興局 4階大会議室
令和元年7月8日（月）13:30～15:30南部振興局 4階大会議室

 

豊後大野・竹田エリア　（豊肥保健所管内）

管内では平成31年4月1日（月）から11回開催しております。第12回目からは以下の日程・場所で開講します。

日程場所
令和元年6月5日（水）14:30～16:00直入公民館
令和元年6月10日（月）14:00～16:00豊肥保健所１階
令和元年6月11日（火）14:30～16:00竹田総合庁舎
令和元年6月12日（水）14:00～16:00竹田総合庁舎
令和元年6月14日（金）14:30～16:00豊後大野市中央公民館
令和元年6月17日（月）14:30～16:00久住公民館
令和元年6月27日（木）15:30～17:00トキハインダストリー三重店会議室
令和元年6月28日（金）14:30～16:00竹田総合庁舎
令和元年7月3日（水）14:00～16:00豊肥保健所１階

 

日田・玖珠エリア　（西部保健所管内）

管内では平成31年4月4日（木）から5回開催しております。第7回目からは以下の日程・場所で開講します。

日程場所
令和元年6月7日（金）トキハインダストリー玖珠センター
令和元年6月12日（水）かんぽの宿　日田
令和元年6月12日（水）玖珠総合庁舎
令和元年6月21日（金）西部保健所
令和元年7月3日（水）九重星生ホテル
令和元年7月10日（水）くすまちメルサンホール
令和元年7月17日（水）名水の宿宝珠屋
令和元年9月11日（水）玖珠総合庁舎
令和元年9月18日（水）西部保健所
令和元年12月11日（水）玖珠総合庁舎
令和元年12月18日（水）西部保健所

 

中津・宇佐エリア　（北部保健所管内）

管内では以下の日程・場所で開講します。基本的には毎月開催予定です。

日程場所
令和元年6月21日（金）13:30～15:30中津市教育福祉センター　多目的ホール
令和元年6月26日（水）14:00～16:00宇佐商工会議所　２階大ホール
令和元年7月10日（水）14:00～16:00宇佐商工会議所　２階大ホール
令和元年7月19日（金）13:30～15:30中津市教育福祉センター　多目的ホール
令和元年8月28日（水）13:30～15:30中津市教育福祉センター　多目的ホール
令和元年9月20日（金）14:00～16:00宇佐市山村開発センター（院内町）
令和元年9月25日（水）13:30～15:30中津市教育福祉センター　多目的ホール※予定
令和元年10月16日（水）14:00～16:00宇佐商工会議所　２階大ホール
令和元年11月13日（水）14:00～16:00宇佐商工会議所　２階大ホール
令和2年1月15日（水）14:00～16:00宇佐商工会議所　２階大ホール
令和2年2月5日（水）14:00～16:00ＪＡおおいた安心院　３階大会議室
令和2年3月18日（水）14:00～16:00宇佐商工会議所　２階大ホール

豊後高田エリア　（北部保健所豊後高田保健部管内）

管内では平成31年4月18日（木）に第1回目を実施しました。第2回目以降は以下の日程・場所で開講します。

日程場所
令和元年6月6日（木）15:00～17:00豊後高田保健部会議室
令和元年6月20日（木）14:00～16:00豊後高田保健部会議室
令和元年7月17日（水）14:00～16:00豊後高田保健部会議室
令和元年8月22日（木）14:00～16:00豊後高田保健部会議室
令和元年8月30日（金）14:00～16:00豊後高田保健部会議室
令和元年9月5日（木）15:00～17:00豊後高田保健部会議室

皆様のご参加をお待ちしております。

衛生管理計画や記録簿の様式について

以下のファイルをダウンロードしてお使いいただけます。
【様式】旅館・ホテルの衛生管理計画・記録簿 [Excelファイル／32KB]
過去の講習会実施内容

平成２９年度

（１）    講師：HACCP認定加速化支援センター（一社）大日本水産会　

日時：平成２９年１２月６日（水曜日）、７日（木曜日）、８日（金曜日）

場所：宇佐総合庁舎（大分県宇佐市大字法鏡寺２３５-１）

対象者：水産食品取扱い業者35名

（２）    講師：山口大学　共同獣医学部　豊福肇教授

日時：平成２９年１１月２０日（月曜日）１３時３０分～１５時

場所：コンパルホール（大分県大分市府内町1丁目5-38）

対象者：（一社）食品衛生協会会員及び旅館・ホテル等飲食店営業者50名

（３）    講師：ハイアットリージェンシー東京　料飲部料飲業務課　課長　奥住嘉朗氏

日時：平成３０年２月２日（金曜日）１３時～１５時３０分

場所：J:comホルトホール大分（大分県大分市金池南1丁目5-1）　

対象者：ホテル・旅館営業者、飲食店営業者50名

平成３０年度

（１）    講師：サラヤ株式会社

日時：平成３０年６月１２日（水曜日）１３時～１５時３０分

場所：J:comホルトホール大分（大分県大分市金池南1丁目5-1）

対象者：食品取扱い業者40名

（２）    講師： （公財）東京オリンピック・パラリンピック競技大会

      　　　　　　組織委員会　大会準備運営第一局大会計画部　丸山　玄　氏

日時：平成３０年１２月５日（水曜日）１４時～１６時

場所： 大分県庁舎本館2階　正庁ホール（大分市大手町三丁目一番一号）

出席者：91名

HACCPモデル施設の紹介

　　大分県ではインバウンド対応として、外国人観光客の多い地域の旅館やホテルにHACCPの導入を支援し、モデル施設となっていただいています。

　　海外では、HACCPが義務化されている国が多く、HACCPは国際基準であるため世界共通語となっています。

　　外国人観光客も安心して食事ができるよう、モデル施設を参考にHACCPを導入し、積極的に発信していきましょう。

　　平成２９年度は別府市、由布市湯布院町、日田市の地域にモデル施設が設置され、平成３０年度は佐伯市、豊後大野市、中津市に設置されました。

　【HACCPモデル施設　別府エリア】　　　

海薫る宿　　ホテルニュー松実

〒874-0920　大分県別府市北浜3丁目14-8

ホテルニュー松実

　【HACCPモデル施設　湯布院エリア】

ゆふいん温泉 日の春旅館 　

〒879-5102　大分県由布市湯布院町湯の坪

日の春旅館

　【HACCPモデル施設　日田エリア】

かんぽの宿 日田

〒877-0074　大分県日田市中ノ島町685-6

かんぽの宿日田

【HACCPモデル施設　佐伯エリア】　　　

お菓子のうめだ

〒876-0012　大分県佐伯市鶴望寺田2616-4

　　　　お菓子のうめだ

【HACCPモデル施設　豊後大野エリア】　　　

ホテルますの井

〒879-7131　大分県豊後大野市三重町市場95番地

　　　ホテルますの井

【HACCPモデル施設　中津エリア】　　　

ムクノ中津本社工場

〒871-0006　大分県中津市東浜1013-4

　　　ムクノ中津本社工場

HACCP指導者の養成について

　大分県では、地域のHACCP相談窓口となる人材を育成しています。

【結果報告】

　以下の研修受講者へ、HACCP指導者としての修了証を授与しました。

　日時：平成３０年８月２７日（月曜日）、２８日（火曜日）、２９日（水曜日）　９時～１７時

　場所：別府大学

　内容：　【１日目】危害原因とHACCPプランの作成方法について（座学）

　　　　　　【２日目】グループ討議による危害分析及びHACCPプランの作成

　　　　　　【３日目】グループ別にHACCPプランの発表、HACCP指導者修了証の授与

　　　　　　　　　　　　　　　H30別府大学集中講座

　問合せ：一般社団法人大分県食品衛生協会へ委託しておりますので、以下へお問合せください。

　　　　　　　〒870-0022 大分市大手町3丁目2-2大手町法曹ビル501号　　電話：097-532-0081

　　　　　　　一般社団法人大分県食品衛生協会

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