HACCP（ハサップ）について

印刷ページの表示ページ番号：0002116762 更新日：2021年2月18日更新

【お知らせ】ネットでHACCPできます←無料です！

以下のページから衛生管理計画を作成することができます。
ぜひご利用ください。

【チラシ】インターネットを活用した HACCP計画書作成の流れについて [PDFファイル／130KB]

HACCP（ハサップ）について

　HACCP(ハサップ)とは、Hazard Analysis and Critical Control Point の略称で、「危害分析および重要管理点」と訳されています。
　食品安全の管理方法として世界的に利用されている手法で、より効果的に問題のある製品の出荷を未然に防ぐことが可能となるとともに、原因の追及を容易にすることが可能となるものです。
　具体的には、原材料の入荷から製品の出荷に至る全工程の中で、食中毒菌による汚染や異物の混入などの問題が特に起きやすい工程を把握し、それら工程を集中的に管理することで最終製品の安全性を確保する手法です。

　　　　　　　　　　　　　　　　（厚生労働省作成リーフレット抜粋）

HACCPの制度化について

　平成30年6月13日に「食品衛生法等の一部を改正する法律」が公布され、改正された食品衛生法では、すべての食品等取扱事業者はHACCPに基づく衛生管理について計画を定めなければならないとされています。
　HACCPの制度化については公布から２年以内に施行され、さらに１年間の猶予期間が設けられることになっています。
　HACCPの導入方法については、厚生労働省が各業界団体の手引書をホームページに掲載していますので、参考にしてください。

食品衛生法の改正について

厚生労働省のホームページ（手引書）

大分県のHACCP推進に関する取り組みについて

　大分県では、食中毒を予防し、県民の食に関する安全と安心を守るため、HACCPの導入を推進しています。
　その取り組みの内容についてご紹介します。

ＨＡＣＣＰセミナー

ワークショップ型セミナーの開催

　　HACCPのやり方をわかりやすく説明し、実際に衛生管理計画を作成するセミナーを実施しています。
　　HACCPに関することは、お近くの保健所または食品衛生協会へお尋ねください。

**できるところから始めましょう✎**

ＨＡＣＣＰワークショップ型セミナー　実施日程　　　※日程は変更される場合があります。

**国東エリア　（東部保健所国東保健部管内）**
日程	場所

**別府・日出・杵築エリア　（東部保健所管内）**
日程	場所	定員
令和２年１１月１６日（月曜日）　10時00分～12時00分	別府市社会福祉会館	3月受講が延期になった事業者
令和２年１１月１６日（月曜日）　13時30分～15時30分	別府市社会福祉会館	3月受講が延期になった事業者
令和２年１２月１０日（木曜日）　13時30分～15時30分	別府市社会福祉会館	延期
令和２年１２月１４日（月曜日）　10時00分～12時00分	別府市社会福祉会館	延期
令和２年１２月１４日（月曜日）　13時30分～15時30分	別府市社会福祉会館	延期
令和３年３月２日（火曜日）　10時00分～12時00分	別府市社会福祉会館	12月受講申込者（飲食店営業者）が対象ですが、追加参加（※）は可能です。 ※追加参加申込みは先着順となりますので、別府食品衛生協会までお問い合わせください。
令和３年３月２日（火曜日）　13時30分～15時30分	別府市社会福祉会館	12月受講申込者（飲食店営業者）が対象ですが、追加参加（※）は可能です。 ※追加参加申込みは先着順となりますので、別府食品衛生協会までお問い合わせください。
令和３年３月１２日（金曜日）　10時00分～12時00分	別府市社会福祉会館	令和3年2月営業許可更新施設
令和３年３月１２日（金曜日）　13時30分～15時30分	別府市社会福祉会館	令和3年2月営業許可更新施設
令和３年３月１７日（水曜日）　13時30分～15時30分	日出総合庁舎	令和3年2月営業許可更新施設

**臼杵・野津・津久見エリア　（中部保健所管内）**

対象者以外の出席希望者は、食品衛生協会に空き状況を確認してから申し込むようにお願いします。
日程	場所	定員
令和２年１１月２５日（水曜日）　14時00分～16時00分	津久見商工会議所　大会議室	予約制です☎
令和２年１１月２７日（金曜日）　14時00分～16時00分	臼杵市中央公民館　講座室	菓子製造業者、漬物製造業者
令和２年１２月８日（火曜日）　10時00分～12時00分	津久見商工会議所　大会議室	予約制です☎
令和２年１２月８日（火曜日）　14時00分～16時00分	津久見商工会議所　大会議室	予約制です☎
令和２年１２月９日（水曜日）　14時00分～16時00分	臼杵市中央公民館　視聴覚室	11月更新者、飲食店営業者
令和２年１２月１６日（水曜日）　14時00分～16時00分	津久見商工会議所　大会議室	11月更新者、飲食店営業者
令和３年１月１４日（木曜日）　14時00分～16時00分	臼杵市中央公民館　視聴覚室	飲食店営業者
令和３年１月２８日（木曜日）　14時00分～16時00分	臼杵市中央公民館　視聴覚室	飲食店営業者
令和３年３月３日（水曜日）　14時00分～16時00分	臼杵市中央公民館　講座室	令和3年2月営業許可更新営業者
令和３年３月９日（火曜日）　14時00分～16時00分	津久見商工会議所　大会議室	販売業、未受講営業者
令和３年３月１０日（水曜日）　14時00分～16時00分	臼杵市中央公民館　視聴覚室	令和3年2月営業許可更新営業者

**由布・湯布院エリア　（中部保健所由布保健部管内）**
日程	場所	対象者
令和２年７月２８日（火曜日）　 14時00分～15時30分	クアージュゆふいん大ホール（由布市湯布院町川上２８６３）	由布院温泉旅館組合
令和２年９月８日（火曜日）14時00分～	由布保健部会議室	更新者のみ
令和２年９月９日（水曜日）14時00分～	湯布院福祉センター大ホール	更新者のみ
令和２年９月１０日（木曜日）14時00分～	由布保健部会議室	更新者のみ
令和２年１１月４日（水曜日）13時30分～15時00分	庄内公民館	菓子製造業者（※予約制です☎）
令和２年１１月５日（木曜日）10時00分～11時30分	湯布院福祉センター	菓子製造業者（※予約制です☎）
令和２年１１月５日（木曜日）13時30分～15時00分	湯布院福祉センター	菓子製造業者（※予約制です☎）
令和２年１１月１０日（火曜日）13時30分～15時00分	庄内公民館	漬物製造業者（※予約制です☎）
令和２年１１月１１日（水曜日）13時30分～15時00分	由布保健部会議室	惣菜製造業者（※予約制です☎）
令和３年１月１３日（水曜日）13時30分～15時00分	由布保健部会議室	令和2年12月28日営業許可更新施設（由布市挾間町・庄内町）
令和３年１月１４日（木曜日）13時30分～15時00分	湯布院福祉センター大会議室	令和2年12月28日営業許可更新施設（由布市湯布院町）
令和３年１月２０日（水曜日）13時30分～15時00分	庄内公民館	由布市挾間町の飲食店営業者
令和３年１月２７日（水曜日）10時00分～11時30分	由布保健部会議室	由布市内の魚介類販売業者（包装魚介類のみ取扱い業者を除く）
令和３年１月２７日（水曜日）13時30分～15時00分	由布保健部会議室	由布市内の食肉販売業者（包装食肉のみ取扱い業者を除く）
令和３年３月１０日（水曜日）13時30分～15時00分	由布保健部会議室	令和3年2月28日営業許可更新施設（由布市挾間町・庄内町）
令和３年３月１１日（木曜日）13時30分～15時00分	由布市湯布院庁舎2階会議室１	令和2年2月28日営業許可更新施設（由布市湯布院町）

佐伯エリア　（南部保健所管内）

日程

場所

対象者

令和２年９月１１日（金曜日）　14時00分～16時00分

南部振興局4階大会議室

8月更新の製造業者

令和２年９月１４日（月曜日）　14時00分～16時00分

南部振興局4階大会議室

8月更新の飲食店、販売業者

令和２年９月３０日（水曜日）　14時30分～16時00分

南部振興局4階大会議室

魚介類販売業者（※予約制です☎）

令和２年１０月２日（金曜日）　14時30分～16時00分

南部振興局4階大会議室

魚介類販売業者（※予約制です☎）

令和２年１０月１４日（水曜日）　14時30分～16時00分

南部振興局4階大会議室

菓子製造業者（※予約制です☎）

令和２年１０月１５日（木曜日）　14時30分～16時00分

南部振興局4階大会議室

菓子製造業者（※予約制です☎）

令和２年１０月２１日（水曜日）　14時30分～16時00分

南部振興局4階大会議室

食肉販売業者（※予約制です☎）

令和２年１０月２２日（木曜日）　14時30分～16時00分

南部振興局4階大会議室

食肉販売業者（※予約制です☎）

令和２年１０月２６日（月曜日）　14時30分～16時00分

南部振興局4階大会議室

そうざい製造業者（※予約制です☎）

令和２年１２月９日（水曜日）　14時00分～16時30分

佐伯総合庁舎４階大会議室

令和2年2月及び11月営業許可更新施設

令和２年１２月１０日（木曜日）　14時00分～16時30分

佐伯総合庁舎４階大会議室

令和2年2月及び11月営業許可更新施設

令和２年１２月１５日（火曜日）　14時00分～15時30分

南部保健所会議室

乳類販売業

令和２年１２月１７日（木曜日）　14時00分～15時30分

南部保健所会議室

つけもの製造業・こんにゃく製造業

令和３年２月１８日（木曜日）　14時30分～16時00分

佐伯総合庁舎４階大会議室

飲食店

令和３年２月１９日（金曜日）　14時30分～16時00分

佐伯総合庁舎４階大会議室

飲食店

令和３年３月８日（月曜日）　14時00分～16時30分

佐伯総合庁舎４階大会議室

令和3年2月営業許可更新施設

令和３年３月１１日（木曜日）　13時30分～15時30分

南部保健所２階会議室

みそ製造業

令和３年３月１５日（月曜日）　14時30分～16時00分

佐伯総合庁舎４階大会議室

飲食店

令和３年３月１６日（火曜日）　14時30分～16時00分

佐伯総合庁舎４階大会議室

飲食店

**豊後大野・竹田エリア　（豊肥保健所管内）**
日程	場所	定員
令和２年１１月１７日（火曜日）　14時00分～15時00分	豊後大野市役所	予約制です☎
令和２年１１月１８日（水曜日）　13時30分～15時30分	竹田総合庁舎	満員です
令和２年１１月２４日（火曜日）　13時30分～15時30分	豊後大野市役所	満員です
令和２年１２月３日（木曜日）　14時00分～15時00分	竹田総合庁舎大会議室	予約制です☎
令和２年１２月１４日（月曜日）　14時00分～15時00分	豊後大野市役所	満員です
令和２年１２月１６日（水曜日）　14時00分～16時00分	竹田総合庁舎　３階大会議室	実務講習会のため、追加参加不可です
令和３年３月１５日（月曜日）　13時30分～14時30分	豊後大野市役所　２階視聴覚室	２月更新の実務講習会のため、追加参加不可
令和３年３月１７日（水曜日）　14時00分～16時00分	竹田総合庁舎　3階大会議室	２月更新の実務講習会のため、追加参加不可

**日田・玖珠エリア　（西部保健所管内）**
日程	場所	対象者/定員
令和２年１１月５日（木曜日）　9時30分～10時30分	西部保健所　会議室	清涼飲料水製造業/予約制です☎
令和２年１１月５日（木曜日）　10時45分～11時45分	西部保健所　会議室	アイスクリーム類製造業/予約制です☎ ソース類製造業/予約制です☎
令和２年１１月５日（木曜日）　13時30分～14時30分	西部保健所　会議室	酒類製造業/予約制です☎
令和２年１１月５日（木曜日）　14時45分～15時45分	西部保健所　会議室	こんにゃく製造業/予約制です☎
令和２年１１月９日（月曜日）　9時30分～10時30分	玖珠総合庁舎　会議室	アイスクリーム類製造業/予約制です☎
令和２年１１月９日（月曜日）　10時45分～11時45分	玖珠総合庁舎　会議室	乳酸菌飲料製造業/予約制です☎ 乳処理業/予約制です☎
令和２年１１月９日（月曜日）　13時30分～14時30分	玖珠総合庁舎　会議室	清涼飲料水製造業/予約制です☎
令和２年１１月９日（月曜日）　14時45分～15時45分	玖珠総合庁舎　会議室	こんにゃく製造業/予約制です☎
令和２年１１月１２日（木曜日）　9時30分～10時30分	西部保健所　会議室	缶詰びん詰め食品製造業/予約制です☎
令和２年１１月１２日（木曜日）　10時45分～11時45分	西部保健所　会議室	醬油製造業/予約制です☎
令和２年１１月１２日（木曜日）　13時30分～14時30分	西部保健所　会議室	みそ製造業/予約制です☎
令和２年１１月１２日（木曜日）　14時45分～15時45分	西部保健所　会議室	豆腐製造業/予約制です☎
令和２年１１月１８日（水曜日）　9時30分～10時30分	玖珠総合庁舎　会議室	みそ製造業/予約制です☎
令和２年１１月１８日（水曜日）　10時45分～11時45分	玖珠総合庁舎　会議室	醬油製造業/予約制です☎ ソース類製造業/予約制です☎
令和２年１１月１８日（水曜日）　13時30分～14時30分	玖珠総合庁舎　会議室	缶詰びん詰め食品製造業/予約制です☎
令和２年１１月１８日（水曜日）　14時45分～15時45分	玖珠総合庁舎　会議室	乳製品製造業/予約制です☎ 食肉製品製造業/予約制です☎
令和２年１１月２５日（水曜日）　9時30分～10時30分	玖珠総合庁舎　会議室	冷凍冷蔵業/予約制です☎
令和２年１１月２５日（水曜日）　10時45分～11時45分	玖珠総合庁舎　会議室	酒類製造業/予約制です☎
令和２年１１月２５日（水曜日）　13時30分～14時30分	玖珠総合庁舎　会議室	豆腐製造業/予約制です☎
令和２年１１月２５日（水曜日）　14時45分～15時45分	玖珠総合庁舎　会議室	あん類製造業/予約制です☎
令和２年１２月３日（木曜日）　9時30分～10時30分	西部保健所　会議室	麺類製造業/予約制です☎
令和２年１２月３日（木曜日）　10時45分～11時45分	西部保健所　会議室	冷凍冷蔵業/予約制です☎
令和２年１２月３日（木曜日）　13時30分～14時30分	西部保健所　会議室	魚練り製品製造業/予約制です☎
令和２年１２月４日（金曜日）　9時30分～10時30分	玖珠総合庁舎　会議室	食肉処理業/予約制です☎
令和２年１２月４日（金曜日）　10時45分～11時45分	玖珠総合庁舎　会議室	添加物製造業/予約制です☎
令和２年１２月９日（水曜日）　9時30分～10時30分	西部保健所　会議室	食肉処理業/予約制です☎
令和２年１２月９日（水曜日）　10時45分～11時45分	西部保健所　会議室	集乳業/予約制です☎

**中津・宇佐エリア　（北部保健所管内）**
日程	場所	定員（30名）
令和２年１２月９日（水曜日）　10時00分～12時00分	中津総合庁舎3階大会議室	対象者限定
令和２年１２月９日（水曜日）　14時00分～16時00分	中津総合庁舎3階大会議室	対象者限定
令和２年１２月１０日（木曜日）　10時00分～12時00分	中津総合庁舎3階大会議室	対象者限定
令和２年１２月１０日（木曜日）　14時00分～16時00分	中津総合庁舎3階大会議室	対象者限定
令和２年１２月１５日（火曜日）　14時00分～16時00分	宇佐総合庁舎大会議室	対象者限定
令和２年１２月１６日（水曜日）　14時00分～16時00分	宇佐総合庁舎大会議室	対象者限定
令和３年３月１０日（水曜日）　10時00分～12時00分	中津総合庁舎 3階大会議室	対象者限定
令和３年３月１０日（水曜日）　14時00分～16時00分	中津総合庁舎 3階大会議室	対象者限定
令和３年３月１２日（金曜日）　14時00分～16時00分	宇佐総合庁舎　別棟　大会議室	対象者限定