黄色ブドウ球菌について

どんなところにいる細菌なの？

　黄色ブドウ球菌は細菌です。
人や動物の傷口(特に化膿しているもの)をはじめ、手・指・鼻・耳・のど・皮膚などに広く生息している常在菌です。

特徴は？

1. ブドウの房のような見た目
   　直径1マイクロメートル(0.001ミリメートル)の球形をしており、いくつかの菌が集まってブドウの房のような見た目をしています。
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2. 温度変化や食塩に強い
   5～47.8℃の温度範囲で増殖できます。また、食塩の濃度が比較的高い条件下(10%)でも増殖できます。

3. 毒素型の食中毒菌
   　増殖するときに「エンテロトキシン」という毒素を作ります。
   黄色ブドウ球菌自体は62℃30分の加熱で死滅しますが、エンテロトキシンは加熱しても分解されず、これが食中毒の原因となります。

なぜ食中毒が起きる？

　素手で調理をすると、手にいる黄色ブドウ球菌が食品に付着します。黄色ブドウ球菌の増殖スピードは速く、常温で放置するとあっという間に増殖します。黄色ブドウ球菌が増殖するときに、エンテロトキシン(毒素)をつくりだします。
　エンテロトキシン(毒素)は加熱に強く、胃酸で分解することができません。黄色ブドウ球菌が増殖した食べ物を食べると、エンテロトキシン(毒素)が胃や小腸から吸収されて、食中毒になります。

どんな食品が原因になる？

• おにぎり
• いなりずし、巻きずし
• 調理パン

症状は？

潜伏期間

　おおむね、30分から6時間(平均3時間)と言われています。

主症状

• 強い吐き気
• 嘔吐
• 腹痛

予防のポイント

1. 手をよく洗い、消毒を十分に行いましょう。
   (つけない：黄色ブドウ球菌が食品につかないようにする)
    
2. 特に、手や指に切り傷や化膿した傷がある方は、食品に触れたり調理をしたりしないようにしましょう。
   (つけない：黄色ブドウ球菌が食品につかないようにする)
    
3. おにぎりなどを作るときは、ラップや調理用手袋を使いましょう。
   (つけない：黄色ブドウ球菌が食品につかないようにす。)
    
4. 調理後の食品は10℃以下で冷蔵保存し、なるべく早く食べましょう。
   (増やさない：黄色ブドウ球菌の増殖を防ぐ)

関連ホームページ

• 細菌による食中毒（厚生労働省）
• 食中毒予防のポイント（食品安全委員会）